在丹麦的中式餐厅里,我的沉默震耳欲聋 -万博Manbetx全站官方网站

2024-01-04

文:樊北溟

来源:吃货研究所(ID:Food_Lab)

问:遥远的丹麦日德兰半岛和中国大陆有什么关系?

答:完全没关系。

但是每当提起中国,我身边原本神情冷漠的丹麦人们都会迅速切换成手舞足蹈的话唠模式,声情并茂地给我描述他们最喜欢的中餐有多美味啦,筷子有多难以驾驭啦,他们有多想抱抱大熊猫啦……

可我往往越听越感到疑惑,他们口中所描述的中餐,怎么和我每天睡前脑海里浮现的不太一样呢?本着“光听不尝假把式”的实证主义精神,我推开了丹麦某个城市的一家中式餐厅大门。

01

丹麦的中式餐厅

只有装修很中式

估计大多数人都和我一样,对于“西式中餐”的笼统想象源于《生活大爆炸》里人人捧着的中餐盒,也许大家认为在国外最容易吃到的“中餐”就是左宗棠鸡,餐后一定会有幸运饼干,但是在丹麦,别说幸运饼干了,连左宗棠鸡都没有。

尽管中式餐厅里的装潢的确充满了东方风情,书法、盆景、国画、屏风一应俱全,但提供的却是妥妥的自助餐。吃的时候随心自选,最后在收银台按重量称重,以两为单位,计算收费。

中国风的装修风格丨Trip Advisor

至于所有的菜品嘛,自然是提前炒好、放在炉子里长时间加热保温的,和食堂类似。由于持续高温,盛在不锈钢保温盘里的菜品卖相已经跌成了负数,各道菜之间彼此混淆的香味也完全可以忽略不计,剩下的可就全靠味觉撑场了。

长长的一溜排下来,整个自助区域按顺序依次分为:主食区、小吃区、主菜区、沙拉区。显然布局思维还是按照西餐的进餐形式,提供的菜品也以油炸食品和酱汁丰富的炖菜为主。

很像食堂风格

主食区有白米饭、炒饭、用水煮熟后拌了橄榄油的面条、炒面,偶尔还有令人感到颇为惊喜的炒河粉。

主食区

小吃区有努力证明这里的确是中餐馆的炸春卷,以及以炸甘蔗虾、炸咖喱角、炸中东鹰嘴豆丸子、沙爹鸡肉串为代表的广义亚洲食物。除此之外还有西餐中常见的炸芝士球、炸土豆条、炸鸡块、烤鸡腿、烤肉片,一时间让人有一种既亲切又陌生,既熟悉又疏离的复杂情绪。

主菜区就更热闹了,最像中餐的应该是一道地三鲜和溜鸡肉段的复合菜,除此之外还有各种沉在浓厚汤汁底下的椰奶炖鸡肉块、玛莎拉烩鸡肉块、奶油煮鸡肉块。在丹麦最常买到的蔬菜无非土豆、蘑菇、洋葱、菜椒和卷心菜,所以这五样食材也就自然地在各主菜间做着随机组合。

主菜区

吃起来的味道当然也是好的,淋一大勺在米饭上,温热油亮的菜汁“浇灌”着每一粒米,把它们灌溉得很“肥沃”,尽管不像中餐的口感那么层次分明,吃起来却是香喷喷的。尤其丹麦的天气冷,从大风的间隙闪身进屋,美美地吃一顿温温热热的食物,别提有多幸福了。唯一美中不足的是鸡肉煮了太久太柴了,说到这里,我由衷想念外脆里嫩、一筷子下去仿佛都能按出肉汁来的的白切鸡、姜葱鸡、三杯鸡……

地三鲜和溜肉段复合菜

素菜里有炒洋蓟、炒红腰豆、炒紫甘蓝、炒蘑菇、古斯米搭配素菜什锦、凉拌包菜胡萝卜,以及凉拌什锦(洋葱、蘑菇、葡萄干和西兰花)。几种看似八竿子打不着的食材强行拌在一起,倒也有一种生拉硬拽的美感。尤其是加了葡萄干,让自身味道并不鲜明的西兰花变得很好吃。

炒红腰豆

主菜过后,整顿自助餐的画风就从齐步走变成了自由跑,一下混搭了起来。手撕鸡肉丝、胡木斯(鹰嘴豆泥)金枪鱼罐头肉泥、凉拌好几种不同的意大利面,凉拌大麦仁,凉拌中东米配浸了橄榄油的大蒜瓣……每一样都是味道倒还不错,但吃完以后,心情是拔凉的。

如果说以上这些都还算是成品,后面提供的索性就直接是原材料了。切好的萝卜丝、菜椒粒、洋葱片、黄瓜丁,即食的青豆、玉米粒,洗好的小番茄、西兰花,腌制成品的橄榄、黄瓜、酸菜、玉米笋,哦,还有新打开的芝士球罐头和菠萝罐头……种类之多,明显感觉回到了欧洲人自己的舒适区。

各种沙拉原材料

而所有的这些,都只需要再加一勺酱——各种各样体现物质极大丰富的酱(别忘了最后再撒一些干果和干面包粒,味道会更好)……怀着知己知彼的谦逊心态,走到沙拉区的时候,我的确沉默了。这是哪门子中餐厅啊?嗯,啥也不说了,宇宙的尽头是各式各样的白人饭。

各种味道的酱

不过说也奇怪,平时用沙拉配面包,怎么吃都觉得美味,如今换成了眼前的米饭和面条,反而觉得怎么样都很不搭配了。

02

我做的中式菜

好像也水土不服了

鉴于开在丹麦的中餐馆都是这样的,我自然不愿错过同学聚餐的机会,想力所能及地给大家展示什么才叫真正的原汁原味。没想到电磁炉还没打开呢,光在采购环节就遇到了困难。亚洲超市里卖的多是中东和南亚的调味料,面对普通超市里有限的那几样原材料,我能做出来的,还真未必有中式餐馆里的好吃。

图片

很多叫不上名字的香料

想炒个土豆丝吧,买不到醋;想做个火爆大头菜吧,火又不够急。更唯恐不知道哪一次呛锅就随机触发烟雾警报器,拉着大家被动做一次逃生演习。

截至目前为止,中国同学做的手撕鸡、肉沫茄子,我做的番茄炒蛋、炒卷心菜均反响平平,当然也是好吃的,但隔着口味的差异,真正的原汁原味似乎并不深得人心。反倒是我胡乱糊弄的一锅炒面小受欢迎,想想倒也好理解,我炒时用的是炸鸡腿后留下的熟油,大概无意中和他们的口味舒适区有交集。

我做的西红柿炒蛋

体验不同的饮食文化让人觉得幸福,但同一片天空下,你的中餐,我的中餐好像真的不一样。

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